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          關中美食

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          老鴰夭
          發布時間:2020-09-23     作者:   來源:西安學習平臺   分享到:

          原標題:陜西面食一妙品

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          老鴰夭

          關中人喜面食,花樣甚多,老鴰夭是較特別的一種。只聽這名字,外地人恐怕不容易弄懂,其實這是說那面食的形狀有些像老鴰夭,兩端略尖,中間偏粗。老鴰即烏鴉。做法是將面粉拌適量涼水,攪和成稠糨糊狀,然后用筷子一個個撥入開水鍋中,撥完,煮熟,加以各種菜蔬調料,即可食用。老鴰夭也可以算作撥魚家族的一員,也有人叫它撥魚,但即在撥魚類中,也更見豪放,野趣橫生。

          老鴰夭的最大特點是不規則。雖說制作時可以適當把握,使它大致上差不多,但實際做來,總會產生差異,而這差異,卻也自有其妙處:吃時仿佛一碗百鴉羹。若是那面糊攪拌到家,撥制精美,再有各色時鮮菜蔬,魚肉海味,便既飽口福,又飽眼福。

          老鴰夭有多種吃法,可以做成羹;也可以如干面食樣,拌蔬菜和調料,像北京人吃炸醬面那般吃;還可以炒了吃,叫作炒老鴰夭,炒時按不同口味,拌以不同蔬菜和調味品。無論何等吃法,總是特別筋道,有嚼頭。

          老鴰夭不難做,用料又可簡可繁,可高檔可普通,所以在關中城鄉,許多地方的人都喜歡吃。然而要做好,也不易。如果準備了高級精粉,上等海味,請有經驗者精心制作,用來款待賓朋,一定別開生面,給人留下美好而深刻的印象。

          漢中也有老鴰夭一類的食品,不過叫作雞腦殼。烏鴉雖有“反哺”的美德,但形象不美,鳴聲不悅耳。雞在我國與“雞零狗碎”相聯系,不算高貴,卻早已是人類餐桌上的常見物,以它命名,可能更容易為人們所接受。

          清代袁枚著《隨園食單》有“面老鼠”一節記載:“以熱水和面,俟雞汁滾時,以箸夾入,不分大小,加活菜心,別有風味。”其實就是陜西人吃的老鴰夭或者雞腦殼。老鴰夭即是以箸夾入滾水鍋中,不分大小,可加蔬菜的一種飯食。

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